Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kg de tomates
- 1 chalota
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 3 cucharadas de Azúcar moreno
- Rayadura de nuez moscada
- Albahaca molida
- Caldo de ave o verdura
Preparación
Escalda los tomates y quítales la piel.
Saltea con 2 cucharadas de aceite la chalota picada, la zanahoria partida en dos y el puerro cortado en rodajas.
Cuando estén rehogados, añade los tomates en trozos y déjalos que se sofrían unos 5 minutos.
Cubre el conjunto con caldo y sazona con 3 cucharadas de azúcar moreno, sal, pimienta y nuez moscada. Déjalo cocer durante 20 minutos y luego tritúralo con la batidora. Pásalo por un colador fino que que quede una crema muy fina.
Para la presentación.
Mezcla un poco de aceite con la albahaca y tritúralo en un almirez.
En un cuenco o plato sopero echa la crema de tomate, fría o caliente, y por encima echa unas gotas de aceite de albahaca con un biberón.